家常绍子鱼做法

【家常绍子鱼川菜】——一道地道的四川风味素菜

主要食材：土豆克、油皮300克

辅助食材：水面筋70克、蚕豆淀粉8克、鸡蛋120克、冬笋20克、黄豆粉5克、鲜香菇15克、胡萝卜20克

调料：盐4克、味精3克、大葱15克、白砂糖2克、姜7克、醋5克、大蒜5克、泡椒10克、江米酒20克、豆瓣酱10克以及菜籽油40克等适量。

制作步骤：

一、土豆洗净煮熟去皮，放入盆内捣成泥状。

二、在土豆泥中加入鸡蛋、芽菜末、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉等，搅拌均匀。

三、将油皮摊开铺平，将搅好的土豆泥卷进去，制作成鱼的形状。

四、用小剪刀将鱼身修剪成均匀的鳞甲，用香菇做成小圈作为鱼眼眶，胡萝卜做成小圆珠作为鱼眼珠。

五、用剪刀将鱼尾剪成人字形，然后放入蒸笼中蒸熟，即成素鱼。

六、将面筋蒸熟后切成细碎的素肉末。

七、将葱切花，姜蒜切末，泡红椒铡茸。

八、锅中入油，下泡红椒煸香，再加入姜、蒜、素肉末等，加入汤料后，下糖、味精等调味品烧制。

九、待烧制的鱼入味后，加入醋和豆瓣酱调味，最后用水淀粉勾芡后起锅装盘。

一道家常绍子鱼川菜就完成了。它的特色在于是一道地道的四川风味素菜，味道咸鲜微辣，非常有家常味道，尤其适合下饭。土豆的绵软和油皮的酥脆相互搭配，口感丰富，让人回味无穷。每一个步骤都充满了四川菜独特的魅力，展现出了四川人民对美食的热爱和追求。