蜂蜜花生牛轧糖的制作教程

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　　主料白糖150g，水饴75g，蜂蜜135g，水50g，花生米260g，蛋清35g，糖10g，无糖奶粉120g

　　步骤

　　1.花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊

　　2.炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好

　　3.把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅

　　4.搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶

　　5.当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白

　　6.蛋白打发后等待糖浆熬好

　　7.我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够

　　8.要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度

　　9.把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中

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