家常水煮肉片怎么做好吃，水煮肉片的3种做法

关于家常水煮肉片怎么做好吃，水煮肉片的3种做法的介绍

 　　一、家常水煮肉片做法详解

　　植物油120毫升，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，香葱10克，大蒜20克，香油10毫升，盐10克，鸡精5克，料酒8毫升，酱油15毫升，胡椒5克。里脊肉150克，白醋50克，鸡蛋30克，

　　1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制。　　2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花。　　3、将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。　　4、加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。　　5、在锅中留底油，油热后，放入郫县豆瓣酱，豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，炒出红油后，加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，搅拌均匀。　　6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。　　7、将剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热后，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　二、家常水煮肉片的注意事项

　　注意事项

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　如何选择新鲜的猪肉

　　1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽，新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色，猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的，不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的，猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

　　2、猪肉是新鲜的猪肉的时候，感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿，不粘手的就是新鲜的猪肉。