西安炒面的做法

　　关于西安炒面的做法大全

　　西安肉丝炒面的做法

　　原料

　　面条120克、肉丝50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克

　　调料

　　生抽25克左右

　　做法

　　1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。

　　2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，

　　3、摊成蛋皮。

　　4、将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。

　　5、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉丝，翻炒均匀，

　　6、再倒入二种蔬菜，

　　7、加入面条和蛋皮丝，

　　8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。

　　二、正宗做法

　　1.把买回来的面条拌上少许油上笼蒸十分钟。

　　2.蒸好的面条抖开(拌过油的面条不会粘连)凉凉。

　　3.把酱油，鸡精，花椒粉，五香粉用高汤化开，拌入蒸好的面条，再上笼蒸十分钟凉凉就成炒面的半成品了。

　　4.下面的做法和平时炒菜差不多。勤翻炒(用筷子挑)，蔬菜一定要放绿豆芽。

　　还可以用做好的半成品拌上炒好的肉和蔬菜上笼蒸十五分钟，就成 了美味的卤面了。

　　用挂面也可以(蒸的时候撒少许水，其他做法一样)，效果也非常好。

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