宜宾燃面怎么做才好吃，各种家常燃面的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种燃面的制作方法与技巧

　　一、宜宾燃面的做法

　　烤花生20g、蒜15g、葱10g、辣椒油10ml

　　芽菜肉末20g

　　香油30ml、醋10ml、酱油10ml、美极鲜5ml

　　糖5g、麻椒粉5g、芝麻3g

　　切面250g

　　1.切面入锅中煮熟。2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。3.捞出控干水分，加入少许香油。

　　4.拌匀防止粘连。

　　5.花生切碎。6.蒜切成末。7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

　　8.浇到煮好的面上面。

　　9.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

　　二、宜宾燃面

　　“宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。”食材明细

　　切面 250克芽菜肉末 20克烤花生 20克葱 10克蒜 15克麻辣口味煮工艺半小时耗时高级难度

　　1.切面入锅中煮熟。

　　2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。3.捞出控干水分，加入少许香油。

　　4.拌匀防止粘连。5.花生切碎。6.蒜切成末。7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

　　8.浇到煮好的面上面。

　　9.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

　　小窍门

　　面条最好用手擀面或者是切面，最好别用挂面影响口感。

　　调料的用量依照个人口味酌情添加。

　　三、宜宾燃面

　　燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)

　　小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐

　　1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸

　　后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。

　　如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

　　2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来备用。

　　3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

　　4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐

　　下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;

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