港式茶点的正宗做法大全

　　1豆豉蒸凤爪的特色做法小技巧

　　材料鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

　　做法

　　①凤爪洗净对半剖开，放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫;

　　②捞出后，冲洗干净上面的污物;

　　③沥干水后，用少量的红烧酱油上上色;

　　④用吸油纸垫着，吸干水份;

　　⑤油温达七成，下凤爪，炸至金黄;

　　⑥捞出后，用清水浸泡，直到表面起皱为止;

　　⑦凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米;

　　⑧放入适量的调料;

　　⑨充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

　　2

　　碗仔翅

　　材料鸡肉、粉丝、干香菇、鸡蛋、淀粉适量

　　做法

　　①香菇温水泡发，切丝。粉丝冷水泡软，剪成6厘米长的段，淀粉用凉水调成芡汁;

　　②大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟，捞出晾凉用手撕成细丝;

　　③煮锅中水后倒入水，大火煮开后，加入鸡丝，香菇丝，粉丝段，煮开后淋入芡汁搅拌均匀;

　　④沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散，加入盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，酱油即可。

　　3

　　荷香珍珠糯米鸡

　　材料鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺

　　做法

　　①干糯米洗净，用温水浸泡3小时，干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除;

　　②鸡腿洗净，将骨头剔除出来，将全部剔骨的鸡腿肉切块，腊味切成片，蒜末准备好;

　　③锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟;

　　④放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟;

　　⑤倒入蚝油，生抽;

　　⑥开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火;