老陕烩三鲜丸子汤做法 ---齿颊留香，回味无穷

　　简介

　　最起码的“三鲜”丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久……

　　用料:猪肉馅,猪皮,黄花,木耳,青菜,粉丝,香菜

　　老陕烩三鲜丸子汤的做法

　　所有的食材大合影。

　　【炸响皮】

　　响皮即“炸猪肉皮”。

　　将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡。

　　油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材。

　　【炸肉丸】

　　1、肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。

　　2、再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。

　　3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。

　　4、炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用。

　　5、将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段。

　　【烩丸子汤】

　　提前熬制骨头汤一碗。

　　先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。

　　2、下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~

　　配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。

　　馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。

　　小贴士

　　细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~

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