杏仁花生牛轧糖的的具体做法

　　简介

　　这次做的功课比较足，参考了台湾牛扎糖的制作方法，小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。

　　用料:白糖110克,麦芽糠220克,熟花生250克,杏仁80克,水40克,盐1.5克,蛋白一个约35克,无糖奶粉约100克

　　杏仁花生牛轧糖的做法

　　白糖加入麦芽糖和水先煮开

　　再倒入盐，混合均匀

　　提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中

　　奶粉称好备用

　　熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半

　　黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞

　　烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸

　　烧半锅滚开的热水盖盖备用

　　蛋白打至硬性发泡

　　糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心

　　然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌

　　搅拌均匀

　　黄油分次加入糖浆中

　　分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面

　　黄油搅拌均匀，没有颗粒

　　奶粉也倒入糖浆中