陕西黄瓜凉皮的正宗做法

　　简介

　　炎热的夏天来临，天气闷热潮湿，没有胃口吃饭，来碗酸辣开胃的凉皮，好吃又养胃。可以随自己的喜好加入黄瓜、绿豆芽、胡萝卜，再加点芝麻酱和油泼辣子，一碗正宗的陕西凉皮就诞生了。

　　用料:高筋面粉150克,水75克,盐1克

　　正宗陕西黄瓜凉皮的做法

　　高筋面粉加盐拌匀，加入水用筷子搅成絮状用力揉成光滑的面团。

　　盖上湿布醒面1个小时。

　　加水洗面，像洗衣服一样揉搓，洗出白色的淀粉水，倒出用一个碗装着。

　　我洗了五遍，一遍水变的比较清淡，面筋很筋斗。继续把面筋放在水龙头下，把淀粉彻底洗干净，放入冰箱冷藏。

　　小麦淀粉水放在冰箱里4-6小时。

　　用小勺把表面清的水舀出来，尽量把表面的清水全部舀干净，我称了一下280克。

　　我用的9寸披萨盘做的，每个70克。做了四张。为了脱模方便，我刷了一层芝麻油，水开后放入锅中飘在水面上，盖上锅盖，3分钟左右，面皮起大泡时即好。

　　做好的凉皮半透明，一点都不粘。

　　切成长条的凉皮

　　面筋加点小苏打揉匀，蒸15分钟，切成小块

　　大蒜切末加凉开水泡成蒜水，芝麻酱，冷油放入花椒粒和干辣椒炸出香味成油泼辣子，陈醋米醋都放点，再撒点芝麻葱花，一份美味的陕西凉皮就做好了!

　　小贴士

　　1、一定要用高筋面粉，面要揉的光滑有弹性。

　　2、静置以后的清水一定要干净，这样产品才筋道

　　3、凉皮现做现吃，不能放时间太长，尤其加醋以后，时间太长会泡烂

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