经典小山卷怎么做？经典小山卷的9步做法

 　　经典小山卷

经典小山卷

　　这款卷卷真是卷里的经典之作，独爱这一款呀。

　　主料

　　鸡蛋黄(4个)、鸡蛋清(107g)、蜂蜜(20g)、低筋面粉(47g)

　　辅料

　　黄油(10g)、牛奶(24g)、细砂糖(50g)

　　做法

　　1.蛋黄加入10克糖搅拌均匀后加入蜂蜜;

　　2.搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路;

　　3.冷藏温度的蛋白，分3次加入40克细砂糖(我都是一次性加进去)，打到能拉起直立略弯的蛋白钩;

　　4.将一半量的蛋白放入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀;

　　5.加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用)，用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　6.牛奶加黄油隔热水融化，然后倒入，翻拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘;

　　7.放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移出降温放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂;

　　8.淡奶油加糖粉打发至不流动，适合卷起的程度。先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，奶油涂抹在蛋糕片上，放上芒果粒，再抹一层奶油，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂;

　　9.用擀面杖顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔要快速进行，两头切齐，筛上糖粉装饰。

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