三色蛋黄酥怎么做

　　以往的中秋佳节，总会为家人朋友做上些广式月饼，但今年却改成了蛋黄酥和翻毛月饼，这是今年最喜欢的两款月饼，主要原因大概是酥皮的比传统的广式月饼口感要好些，做法还省事吧。

　　蛋黄酥这次做了三种颜色，除了原色的还有绿色和红色的，但都是属于天然色素，绿色的是用斑斓精油做的，红色的是红曲粉做的。最关键的是一般做酥皮点心用的都是猪油，起酥好，但我总感觉猪油味道太大，并不喜欢，所以这次换成了植物油，做好的蛋黄酥也是酥松，一碰就掉渣呐。

　　三色蛋黄酥

　　油皮材料(24个)中筋粉220g，玉米油80g，细砂糖20g，水85g。

　　油酥材料低筋粉180g，玉米油80g，斑斓精油2滴，红曲粉2g。

　　馅料鸭蛋黄9个，红豆沙800g。

　　装饰蛋黄液适量(刷在原味蛋黄酥表面)，黑芝麻适量。

　　三色蛋黄酥的做法

　　1把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。

　　2揉好的油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟。

　　3在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。

　　4面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

　　5油酥分成3份，其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

　　6蛋黄喷上少许白酒，200°烤5分钟，取出，分割成两半，期间再把红豆沙分成6个35g，18个30g，30g的红豆沙包上半个蛋黄，共24份。

　　7绿色和红色的油酥平均分成4份，原色的要分成8份，然后揉圆。

　　8油皮先分成3份，其中的两份分成4份，一共是8份揉圆。的原色油皮分成8份揉圆。

　　9取一个油皮压扁。

　　10放上馅料。

　　11包起来，捏紧，随时盖上保鲜膜，防止皮发干。

　　12擀长。

　　13从一头卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

　　14把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

　　15卷起来。

　　16依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

　　17原色的卷接下来的做法同翻毛绿豆月饼一样，而绿色和红色是从中间切成两半。

　　18压扁，圈圈尽量集中在中间。

　　19再用擀面杖稍擀圆。

　　20放入馅料。

　　21包起来，捏紧。

　　22并排放入烤盘里。

　　23上火185°，下火170°烘烤40分钟。

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