竹炭马卡龙的制作教程

 　　主料杏仁粉60g，糖粉50g，蛋白50g，细砂糖40g，细砂糖15g

　　步骤

　　1.将糖粉杏仁粉混合过筛(一定要过筛仔细)

　　2.将细砂糖倒入蛋白中

　　3.隔水加热到微热将近45度左右离火，搅拌至糖融化

　　4.等细砂糖融化后用电动打蛋机打发蛋白至棉白色且纹路不会立马消失

　　5.在杏仁粉中加入15G竹炭粉搅拌均匀

　　6.将所有粉一起倒入蛋白霜

　　7.搅拌至没有颗粒感

　　8.将制作好的面糊放入裱花带内，挤到马卡龙垫上

　　9.挤完后轻轻震动将马卡龙内的气体震出，烤箱40度左右热风晒皮30分钟直至表面不黏手，晒皮完之后烤箱直接转至150度烘烤10分钟

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