焦糖核桃瓜籽酥的制作方法

　　驱寒的姜汁红糖加上滋润肺的冰糖熬成焦糖，裹上烤香的核桃碎、葵瓜籽、黑芝麻压成酥糖，满口干果香，甜蜜带着一点点焦糖特有的微苦，秋冬吃这样滋补的甜点是再好不过的。

　　焦糖核桃瓜籽酥 ——滋补驱寒的甜蜜

　　原料冰糖50克，姜汁红糖150克，核桃10个，熟瓜籽仁100克，熟黑芝麻100克

　　焦糖核桃瓜籽酥的做法

　　1、原料分别称重。

　　2、核桃去壳，放入微波炉分次微波1-2分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除。

　　3、捏去核桃内皮，掰成小块。

　　4、冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动。糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味。

　　5、糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽、黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁。

　　6、离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块。

　　小提示

　　1、基本上糖和坚果比例1:1.2，可酌情增减坚果品种和数量。

　　2、核桃微波出香味，捏去内皮会更香，没有苦涩味。

　　3、做法不复杂只是对锅的要求高一点，太薄的锅熬不成粘稠的焦糖，会糊。

　　4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水，要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化，早了不沾，晚了就变很苦不能吃了。

　　5、用红糖颜色本身深，更不容易掌握，新手用白糖会容易一些。

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