陕西烩麻食的简介与烩麻食正宗做法

陕西，烩麻食

　　麻食是一种类似猫耳朵的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。

　　烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉!

　　主料麻食适量，西红柿1个，鸡蛋1个，小油菜2颗，杏鲍菇半根

　　麻食，作为陕西人没有不知道的，最普通的家常饭，尤其寒冷的冬天，热乎乎的一碗进肚，舒服极了。小的时候就帮妈妈一起做麻食，看着一个个小猫耳朵从自己手下捻出来，太有成就感了。陕西主要以酸辣味为主，这道麻食也不例外。好了，不多说，开做。

　　浓浓乡情的陕西烩麻食(猫耳朵)的做法步骤

　　1. 主角麻食，据说现在有卖的了，我已深居东北，这里是没见过，其实做法很简单。面团活好醒20分钟，擀成约5毫米厚的圆片，切成约5毫米宽的长条，再切成5毫米见方的小粒，撒一些面粉防粘，用大拇指在案板上用力往前一捻，就做好了。平时可以多做一些，放冰箱冷冻起来，很方便。

　　2. 配菜登场。www.meichubang.com

　　3. 西红柿切块，杏鲍菇切丁，油菜切小段，葱花香菜切末，鸡蛋打散备用。

　　4. 锅热下花椒油(花椒油自制，凉油放花椒小火炸出香味去掉花椒即可，可以多做一些用瓶子装起来，平时拌个凉菜很不错的)煸香葱花及把杏鲍菇煸出水。

　　5. 接着放入西红柿和油菜，加味极鲜酱油，盐，鸡精，十三香，翻炒均匀关火。

　　6. 水开下麻食盖盖点两次凉水开锅即可。

　　7. 把配菜倒入锅中搅拌均匀，再煮一开，尝一下味道。

　　8. 开锅后鸡蛋顺时针倒入，逆时针用勺背划一下，鸡蛋花就成絮状，不会结块。这时加入陈醋即可，陈醋一定熄火再加，不然就挥发了。再洒入香菜末。

　　9. 乘入碗中，加入油泼辣子，顿时酸辣的味道马上刺激了你的味蕾，忍不住啦……