沙县小吃的做法大全

　　三明煨豆腐

　　沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　沙县小吃烫嘴豆腐

　　主料豆腐。

　　配料鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。

　　调料料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

　　做法

　　1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

　　2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

　　沙县小吃豆腐干

　　沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举;虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。

　　沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌

　　沙县豆腐丸

　　主料豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)

　　辅料鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

　　调料大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

　　制作工艺

　　1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲;

　　2. 猪五花肉剁成泥;

　　3. 葱白切珠;

　　4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料;

　　5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);

　　6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗;

　　7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 　烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

　　菜品口感 质地软嫩，别具风味。

　　沙县小吃真心豆腐

　　关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。

　　做法是

　　1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，

　　2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

　　3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，

　　4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，

　　5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

　　沙县小吃蛋饺

　　做法

　　1、加工肉馅把猪肉洗净切成肉丁，(如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背)拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。

　　2、摊蛋皮把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。

　　沙县小吃烙粑

　　农历四月初一是沙县特有的烙粑节，每年这天，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。据说，沙县烙粑还有不少典故其一，烙粑是女娲用来补天用的;其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。

　　甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。　 咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜(一种香草)、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。

　　沙县小吃水晶糕

　　水晶糕制作工艺简单，大致的做法如下

　　1、把大米用水浸泡一小时

　　2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆

　　3、加入适量地瓜粉，搅拌均匀后上锅蒸熟

　　4、将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

　　沙县小吃匹萨

　　沙县街坊自制小吃品种实在是太多，总数有几百种之多呢，这些小吃是摊主推着三轮车在叫卖，只能机缘巧合遇上才能品尝，想找还不一定找得着。这个小吃(如上图)样子实在是太好看了，经典的白、红、绿三色，和意大利的匹萨很像吧，我们就叫它沙县的匹萨吧。

　　沙县小吃仙草冻

　　草冻是用一种叫仙人草的植物(沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中)，加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用过多。

　　沙县小吃香芋饼

　　主料红芽香芋2斤

　　辅料面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右)

　　制作方法

　　1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净)，直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋，普通芋子不容易煮烂，就要用高压锅煮十分钟。)

　　2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越细腻越好。

　　3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，和成一团晾凉。

　　4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子，每个放在手心里压成饼状，摆在桌上备用。

　　5、面包糠倒在盘子里，将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍，让其两面都粘满面包糠后取出。

　　6、把铁锅洗净擦干，然后倒入食用油，点火加热;等油加热至六成熟时，就可将香芋饼逐个放入油锅，用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。

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