陕西油泼扯面的4种具体做法带图

　　陕西油泼扯面菜谱大全

　　一、

　　主料

　　面粉 (6匙)

　　辅料

　　小青菜 (5棵)　　绿豆芽 (1块)　　胡萝卜 (1块)　　木耳 (2块)　　盐 (0.5茶匙)　　生抽 (1茶匙)

　　葱 (1段)　　辣椒面 (2匙)　　蒜 (3块)　　陈醋 (1匙)　　油 (2茶匙)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　温水和面，软硬按照个人习惯，建议可以偏硬一些，太软后面不容易扯开。

　　充分揉面，揉到表面光滑，没有小疙瘩。这是一个体力活～

　　在案板上抹少许油，用擀面杖擀开，不用太薄，有小指头粗细的厚度就可以。

　　擀开后双面抹油，放到盘子或盆里，蒙上保鲜膜或盖盖子，防止风吹干表面。静至30分钟醒面。

　　醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油，把菜放入快速焯熟，捞出备用。

　　把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。

　　切葱花备用

　　煮一锅水准备下面。扯面要领切成略宽于指头粗细的长条，用两个大拇指轮换交替压扁，然后捏住两头拿起，轻甩扯开，拉长拉薄面条，用手捏开两头紧握的地方，下锅煮熟。捞出放在菜上。

　　在面上码上葱花，辣椒面，盐，加入生抽。热锅烧到油开，关火放半分钟，然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法，就是“撩咋咧”!

　　小窍门

　　1.选用玉米油。传统做法常用菜籽油，菜籽油虽香，但芥酸含量较高的油，有冠心病、高血压的患者要少吃。2.增加配菜。地道油泼面只有小青菜，黄豆芽。为了营养更均衡，可以增加五色蔬菜，如木耳，黄椒，胡萝卜等。尤其是胡萝中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性，更适合添加在油泼面中。3. 热油不能浇在蒜上。可以吃前搅拌的时候加入蒜，俗话说吃面不吃蒜，营养少一半。

　　二、

　　主料

　　面粉 (300g)　　清水 (160g)

　　辅料

　　盐 (适量)　　辣椒粉 (适量)　　米醋 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　盆里放入面粉300克

　　小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　把面粉搅成棉絮状

　　把面粉搅成棉絮状

　　葱蒜分别切末

　　辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

　　然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　每个面团在揉成条状后抹油，静置20分钟。

　　取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

　　把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

　　煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

　　烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

　　小窍门

　　烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

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