地方小吃峨眉豆腐脑的正宗做法

 　　地方小吃峨眉豆腐脑

峨眉，豆腐脑

　　峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小时候家里也常做，但那时只能是素的，也只为填饱肚子，而如今，豆腐脑吃法也千变万化，味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

　　主料

　　牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜(榨菜)适量、花生米适量、酥黄豆，豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许

　　地方小吃峨眉豆腐脑的做法步骤

　　1. 准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。

　　2. 锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。

　　3. 淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉

　　4. 再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。

　　5. 当水烧到快开还末开的时候，关小火

　　6. 将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌

　　7. 当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

　　8. 加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐)，用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图

　　9. 取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。

　　10. 将煮好的豆腐脑盛入碗中

　　11. 依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放)，一碗素豆腐脑就出炉了

　　12. 成品，加粉蒸牛肉的。

　　小贴士

　　只放佐料的，称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。

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