怎样在家自制川味麻辣香肠

麻辣香肠，香肠

　　主料:猪后腿肉5000g,肠衣8米

　　辅料:精盐120g,白酒150g,姜汁30g,辣椒面80g,花椒面30g,白糖35g,鸡精15g

　　香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。

　　可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。

　　制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。

　　不过，的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢!

　　自制川味麻辣香肠的做法步骤

　　1. 备好食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣

　　2. 肉去皮洗净

　　3. 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

　　4. 花椒炒香放凉后打成细粉

　　干辣椒炒好放凉后打成细粉

　　辣椒面的具体做法http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html

　　5. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)

　　6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

　　7. 拌匀后备用

　　8. 将洗净的肠衣末端打个结

　　9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制)