自制五香肠做法

 　　原材料猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。

　　五香肠的做法

　　1肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

　　2准备称量好所用调味料

　　3猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

　　4控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

　　5将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

　　6放上高度白酒

　　7手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

　　8将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

　　9舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

　　10灌的，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

　　11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

　　12用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

　　13将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

　　14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

　　15将香肠取下，从扎口处剪开

　　16用温水冲洗去除灰尘

　　17入蒸锅大火蒸制35分钟

　　18晾凉切片装盘