老北京槽子糕的做法

　　槽子糕，称“鸡蛋糕”，天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。《清稗类钞》“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。

　　用料鸡蛋 5枚 白砂糖 100g 面粉 120g 吉士粉 1茶匙(5g) 黄油 1汤匙(15g) 发酵粉 1汤匙(15g) 水 60ml

　　工具 打蛋器 1个 电饭煲1台

　　做法

　　1. 鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器将鸡蛋搅拌成泡沫状(需20分钟)。

　　2. 加入面粉、吉士粉、发酵粉和水，用打蛋器搅拌成发泡状(需5分钟)。

　　3. 将室温下软化的黄油均匀地涂满电饭煲的内胆。

　　4. 将内胆放入电饭煲内，空锅加热2分钟。将打成发泡状的蛋糊倒入内胆。

　　5. 盖好上盖，按下蛋糕键，40分钟后电饭煲自动进入保温状态。

　　6. 加热结束后不要打开锅盖，保温10分钟后再开盖。用隔热手套或抹布垫手把电饭煲内胆取出，就可以趁热食用了。

　　小贴士

　　1. 面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。

　　2. 打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。

　　3. 内胆涂油后，须充分加热后才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在锅上。

　　4. 蛋糕烤好后保温的程序必不可少，可以使得蛋糕充分膨胀。

　　5. 如果想更省时省力，可以买成品包装配制好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的办法使用电饭煲做出香甜的蛋糕了。