脆皮烤鸭卷做法

 　　主料 烤鸭腿1大个。

　　配料 玉米适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鸡蛋1个、饺子皮适量、面包糠适量。

　　调料 食盐1茶勺、甜面酱2汤勺。

　　步骤分解

　　一先制作烤鸭

　　主料 鸭腿1大个

　　配料 生姜几片、葱白几根、八角1个、花椒10来颗

　　调料 生抽3汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、蜂蜜2汤勺、白醋1汤勺

　　1鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2备好八角和花椒，把生姜、葱白拍碎，生抽老抽混合均匀。(生抽调味，老抽上色)

　　3鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。

　　4两面均匀的揉搓一下。

　　5加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好)，中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。

　　6放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。(具体时间依据自家烤箱而定)

　　二制作烤鸭馅

　　1烤好的鸭子。(皮很脆，被宝宝剥掉了一小块)

　　2准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。

　　3锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。

　　4取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。

　　5调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。

　　6用筷子轻轻拌匀。

　　三包和炸

　　1把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。

　　2先把头卷起来，然后两边对折。

　　3继续卷好，要卷紧一点，别太松。

　　4依次卷完所有的烤鸭肉。

　　5依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。

　　6再紧着着裹上一层面包糠。

　　7分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。(油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉)

　　8炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。(不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的)