绍兴美食：梅干菜烧肉的做法

　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

　　做法一

　　食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

　　制作步骤

　　1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。

　　2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注菜出盘前要闷五分钟左右。)

　　做法二

　　食材准备猪五花肉 梅干菜

　　制作步骤

　　1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.

　　2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒

　　3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。

　　4、闷20分钟即可开盖出锅. (中途需要翻炒几下)

　　做法三

　　主料梅干菜,五花肉

　　辅料葱花,姜,蒜,红椒

　　调料料酒,酱油,盐,味精

　　制作步骤

　　1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好

　　2、肉过油锅翻炒，至无血色

　　3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味

　　4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 栏目。