南平特色小吃：松溪七层糕的做法

　　七层糕是福建省松溪县的一种有名的汉族糕类小吃。在古代，农历七月十五中元节，家家户户做七层糕祭祖。

　　材料

　　精晚稻米3500克，红板糖1750克，明矾10克，黄栀子3颗(可用食用黄色素少许代替)，熟花生油15克，食品调味料。

　　制作方法

　　1、将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净捞出，沥干水分，加水7500克磨成稀浆，再加入明矾(调水)搅拌，留白浆2250克待用。将黄栀子磨成浆，从余下的稀浆内取1500克，搅拌成黄色浆(也可直接加入食用黄色素)。红板糖下锅，加水750克，用微火熬成浓液，滤去杂质，起锅晾凉，与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。

　　2、大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，放进通气板，舀入白浆750克蒸约8分钟，同量、间再蒸一次。然后，分20次舀入红色浆，每次约 350克，头5次，每次蒸约10分钟，后15次，每次蒸约15分钟。红浆蒸完，舀入白浆50克蒸约15分钟，接着分3次舀入黄色浆，每次500克，蒸约 15分钟，待全部蒸完，擦干蒸气水，取净纱布盖在粿面一角，用手指弹动，如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时，粿面上抹上花生油，倒在木板上，再翻扣在另一块木板上，再抹上熟花生油，再切三角形块。

　　制作要领

　　入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。