卤白菜卷做法

 　　主料 白菜(5大片)、猪肉馅(250克)、胡萝卜(1/2根)、香菇(4朵)。

　　辅料 大料(3颗)、桂皮(4克)、花椒(2大勺)、甘草(14片)、丁香(8粒)、草果(2粒)、五香粉(2大勺)、干辣椒(10支)。

　　调料 清水(4800毫升)、酱油(500毫升)、米酒(200毫升)、冰糖(150克)、味精(2.5大勺)、盐(3大勺)、辣豆瓣酱(2大勺)、大葱(80克)、老姜(80克)、卤肉粉(2大勺)、白胡椒粉(少许)、香油(少许)、淀粉(少许)。

　　卤白菜卷的做法

　　1 准备原料。

　　2 将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

　　3 白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

　　4 捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

　　5 胡萝卜和香菇切碎。

　　6 倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

　　7 将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

　　8 由下至上卷一圈。

　　9 再将两边的菜叶往中间折起。

　　10 继续向前方卷起。

　　11 用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

　　12 锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

　　小窍门

　　1、由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。

　　2、不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。