在家自己灌制广味香肠的方法

【主料】猪前腿肉5斤

　　【调料】盐、白糖、白酒(45度以上)各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

　　做法

　　1、猪前腿肉(比较嫩)切成片，再切成丝。

　　2、放入盐。

　　3、白糖。

　　4、白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。

　　5、鸡精。

　　6、花椒面。

　　7、放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。

　　8、猪小肠。用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。

　　9、将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。(没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段)

　　根据所需长度，截断肠衣，并打结。

　　10、将腌制好的肉丝放入投料口端。

　　11、开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。

　　12、取衣架在通风阴凉处挂起。

　　13、取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。

　　14、晾晒十天左右(依天气情况增减晾晒时间)，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

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