上海南翔小笼的正宗做法

　　南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名"南翔大肉馒头"，再称"古猗园小笼"，现叫"南翔小笼"。它的成名与古猗园牵连，却鲜为人知。

　　清代同治十年(公元1871年)，南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。

　　馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑;出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称"古猗园南翔小笼。

　　后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼馒头，至今盛名不衰。新中国成立后，南翔小笼馒头打入国际市场，从此闻名中外。

　　附南翔小笼食法

　　蒸沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。

　　炸在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。

　　烧投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。

　　保藏0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天

　　南翔小笼

　　原料白面粉4两(约160克)，猪肉2两(约80克)，椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许

　　配料调料盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　南翔小笼做法

　　1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，加入姜粒、葱花及麻油

　　2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包

　　3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟

　　备 注

　　1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。

　　2、食时中蘸姜丝、浙醋。

　　美食城网站小提示

　　大巢菜与猪肉或猪蹄相宜:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症