武汉热干面的家常做法

　　“中国十大名面”之一----武汉热干面

　　最近出炉的一个叫“中国十大名面条”的排行榜很火，也惹来了很多争议，因为其中有几种面条不太有名。在排行榜榜首的不是炸酱面、担担面、油泼扯面、羊肉烩面，而是热干面!为什么呢?武汉人说热干面的面条纤细，根根筋道，色泽黄而油润，拌着香油、芝麻酱等调味汁滋味鲜美。热干面让武汉的小吃享誉全国。

　　好吧，那咱也赶快学习一下，吃吃看，是不是做榜首名副其实。为了做这个，我特意跑到主食厨房去，预定的碱面条。碱面条做焖面、凉面等等都好吃，提前一天预定，两斤就给做，比一般的面条贵5毛。刚买了压面机，以后自己就可以压面条了。

　　主料碱面条150克

　　配料热油15ml，芝麻酱40克，香油20ml，生抽5ml，糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2ml，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。

　　热干面的做法

　　1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

　　2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

　　3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

　　4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

　　特别提示

　　捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

　　调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

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