陕西肉夹馍的正宗做法

　　食材明细

　　猪里脊肉　　盐　　鸡精　　胡椒粉　　老抽

　　料酒

　　生姜

　　菜品口味咸鲜

　　主要工艺煎

　　主要食材米面类

　　制作难度普通

　　约需时间三刻钟

　　1

　　猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。

　　2

　　卤料一包，过水冲洗滤干备用。

　　3

　　高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。

　　4

　　闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。

　　5

　　搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

　　6

　　将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

　　7

　　将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

　　8

　　平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

　　9

　　烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。

　　10

　　将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

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