米粉炸饺的正宗做法

　　米粉炸饺

　　原料籼米粉2500克，猪五花肉3000克，葱末和淀粉各100克，酱油豆腐干850克，姜末15克，味精2克，酱油150克，熟猪油50克，植物油2500克(实耗约500克)，精盐适量。

　　米粉炸饺做法

　　1.将猪五花肉和酱油豆腐干切成0.5厘米见方的小丁，倒入放有50克猪油的热锅内炒至肉变色，加入姜末、葱末、精盐、味精和酱油烧至入味，勾芡起锅即成馅料。

　　2.将籼米粉与精盐拌匀后倒入炒锅中，用中小火炒至米粉温度为60℃左右时，加入清水4000克炒拌均匀，待水分被米粉完全吸干后出锅，倒在案台上揉匀，搓成长条后揪成100个剂子，用刀压成直径为9厘米左右的圆形皮子，包入馅料30克，捏成饺子形状。

　　3.炒锅置火上，放入植物油烧至六七成热，逐一下入饺子生坯炸至色泽金黄，捞出装入盘内即成。

　　特点 色泽金黄，外脆内软，鲜成适口，合肥名点。

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