牛肉锅贴的图解做法

　　主料中粉 500克，牛肉 450克，80度左右热水 125克，凉水 125克，大葱 1颗，花椒 10克，大姜 8克，香菜 适量，盐 适量，白糖 6克，料酒 1大勺，酱油 1大勺，蚝油 1大勺，橄榄油 20克，香油 3克，蛋清 1只，清水 1小碗

　　制作步骤

　　1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。

　　2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

　　3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。

　　4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

　　5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

　　6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

　　7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

　　8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就可以了。

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