老北京炸酱面图解制作

         怎么做老北京炸酱面好吃?学做老北京炸酱面需要哪些？一起烘焙网邦为您提供老北京炸酱面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京炸酱面!

　　准备时间10-20分钟

　　制作时间30分钟-1小时

　　用餐人数1-2人

　　老北京炸酱面的简介身为北京人，这老北京炸酱面对我来说可是一点儿也不陌生!打小就吃它，无冬历夏经常吃，因为方便省事面放在锅里一煮，中间点两次水;酱熬到刚刚好，加入菜码一块儿吃，主食、肉、菜都有了，营养均衡全面!

　　以前给青蛙先生做过两次，不过为了图方便，不怎么放菜码，今天来个正统的老北京炸酱面吃着菜码尽量选齐，因为这老北京人吃炸酱面，吃的就是菜码，菜码我配了5种外加一碗酱(一般大概是加上酱8个小碟子)!这酱也是重点，肥瘦肉的比例要掌握好，酱也是有讲究的，选六必居的酱最好，但身在法国，没法购买到六必居的干黄酱，老妈给从国内买的是老才臣的，将就一下吧(其实尝了尝，味道还是不错的，酱香味也挺足)!

　　俺做的这个虽然谈不上多正宗，从小就耳濡目染，又经过老娘的言传身教，做得应该说还是不错的，虽然比不上那些个祖传的，可每家跟每家的做法也是不大一样的。俺做的这个是只用干黄酱和甜面酱的做法，没有神马番茄酱之类的“新鲜”玩意儿。

　　现在吃炸酱面的馆子也越来越多，老北京的炸酱面还是在老北京人家里吃是最地道的!

　　老北京炸酱面的食材

　　主料肥肉90g　　瘦肉150g　　面条150g

　　辅料油适量 葱5g　　姜5g　　干黄酱200g　　甜面酱100g　　水400g　　黄豆适量　　蚕豆适量　　黄瓜1根　　豆芽80g　　白菜4片　　水萝卜1个　　蒜瓣适量

　　老北京炸酱面的做法图解步骤

　　1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。

　　2.白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。

　　3.干黄酱和甜面酱以21的比例准备好。

　　4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉被混合了)。

　　5.做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

　　6.捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。

　　7.捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。

　　8.捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。

　　9.锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

　　10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

　　11.之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

　　12.再加入甜面酱一起翻炒。

　　13.加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

　　14.熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。

　　15.将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

　　16.酱汁熬好后即可取出装盘。

　　17.另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。

　    一起烘焙网小贴士

　　1. 酱不怕熬多了，熬多没吃完的酱可放在冰箱中储存，吃的时候取出即可。可搭配黄瓜等蔬菜食用，也可大葱蘸酱卷饼(山东煎饼卷大葱式)食用。

　　2. 葱、姜最好等量。

　　3. 肉末不用放太多，依据个人口味添加即可。

　　4. 酱的比例为21，放太多甜面酱糇得慌，干黄酱是咸的，不用另放盐。

　　5. 不建议加酱油，因为将本身已经有咸度了。也不用为了挂色加酱油之类的，我这个就是没放酱油的，一样颜色很深，个人感觉只要酱的比例掌握好即可，老娘做的时候也从不放酱油，每次熬出来的酱都是深褐色的。

　　6. 一定要放水熬制，熬酱熬酱，重点就在“熬”上，吃的就是熬出来的酱，而且熬酱的时候要注意碾成小火，不宜大火熬制。

　　7. 菜码里面还可以放蒜，其实夏天多吃蒜杀菌，对健康有益，但由于俺家情况比较特殊，所以俺就没准备蒜。

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