闽东猪脚线面正宗做法

猪脚，线面

　　主料细面 150克，猪蹄 1只(约450克)，菜心 2棵，桂皮 1克，花椒 1克，盐 3克，绍酒 15克，烹调油 15克，大葱段 20克，香叶 1片，小干椒 2个(约1克)，白糖 10克，酱油 20克，清水 适量，姜片 10克，八角 2枚(3克)，冰糖 20克，鸡粉 2克，白胡椒粉 少许

　　制作步骤

　　1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。

　　2、用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。

　　3、锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。

　　4、用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。

　　5、炒出香味后，倒入开水适量煮开。

　　6、然后倒入绍酒。

　　7、放入冰糖。

　　8、再倒入适量的酱油。

　　9、把汆烫过的猪蹄放入锅中。

　　10、把料汤大火煮开。

　　11、盖好锅盖用小火焖制两小时。

　　12、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。

　　13、再撒上少许白胡椒粉。

　　14、放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。

　　15、汤锅水烧开下入细面煮熟。

　　16、线面煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。

　　17、在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。

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