酒席上最受欢迎的点心之一---红糖小锅盔

红糖，小锅盔

         红糖小锅盔的介绍

　　成都自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会，我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。

　　红糖小锅盔的食材和调料

　　面粉200克 红糖 40克，馅 温水100克 酵母 1/2TSP+1/4TSP 熟油10克 面粉 10克，馅

　　教您红糖小锅盔的家常做法，如何做红糖小锅盔才好吃

　　一、温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大

　　二、红糖加面粉混合均匀

　　三、发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂

　　四、取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅

　　五、像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼

　　六、做好的面饼

　　七、锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖

　　八、中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好

　　小贴士

　　1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;

　　2、红糖馅，红糖与面粉的比例是41;如果是白糖馅白糖与面粉的比例是31;

　　3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;

　　4、火不能大，否则面饼不易发起来;

　　5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

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