街头小吃凉皮怎么做

　　22图教你做助家人轻松过苦夏的街头小吃——凉皮

　　材料小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，

　　调料盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱

　　凉皮的做法

　　1面粉加适量冷水和面。

　　2和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

　　3准备一盆清水开始洗面。

　　4洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

　　5洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

　　6准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

　　7倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

　　8锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

　　9小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

　　10面筋上锅蒸至成熟。

　　11凉皮切指宽条状。

　　12面筋切块。

　　13香菜切末。

　　14黄瓜切丝。

　　15蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。

　　16-21去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。

　　22搅匀即可，凉皮即成!

　　美食小提示

　　1、洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。

　　2、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

　　3、披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。

　　4、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。

　　5、调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗!