无肉也欢，北方小吃---风味炒凉粉的做法

凉粉

　　“在西安炒凉粉经常出现于“回民街”和街头摊，看上去黑乎乎的一大锅，卫生状况貌似不容乐观 ，吃过它的人都知道其中的“滋味”这个小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒凉粉了焖上馒头片那是再美味不过了，虽然没有肉绝对叫你三月不知肉味。 具体的炒凉粉是哪里的小吃我不大清楚，只知道北方好多地方都有这个，一个地方一个风味，一家一个口味。今天我就把我家的炒凉粉介绍给大家。从老妈哪里偷师而来、、、、、 先介绍一下炒凉粉必不可少的原料，凉粉的选择上最好是豌豆粉或者绿豆粉 还有料头配料少不了蒜苗和辣椒 准备这些东西咱们开整”

　　主料豌豆粉 (适量)  蒜苗 (适量)  辣椒 (适量)

         调料生抽 (适量)  猪油 (适量)  老抽 (适量)  甜面酱 (适量)  盐和鸡精 (适量)  厨具炒锅

　　准备原料

　　凉粉切成丁块

　　蒜苗切碎，辣椒切小段

　　锅中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃

　　下人干辣椒小火炒香

　　再下入蒜苗炒香

　　倒入一大勺甜面酱炒香

　　倒入凉粉转大火

　　加入生抽、老抽，适量

　　、翻炒均匀

　　保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味

　　等到凉粉体积缩小基本一半水分减少撒入蒜苗即可

　　小窍门

　　提示1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉

　　2、爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒

　　3、加入猪油比较提味，可以不加，一定一定要撒入蒜苗