家庭版厦门姜母鸭的做法

姜母鸭，母鸭

　　主料鸭腿 (2只(500克))

        调料粉丝 (150克)红枣 (适量)枸杞 (适量)生姜 (60克)麻油 (50克)米酒 (150克)盐 (适量)冰糖 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)胡椒粉 (适量)

　　“厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。 家庭版的姜母鸭简单了很多，味道还是很独特。”

　　准备好麻油，生姜。

　　鸭腿洗净沥干。

　　粉丝用温水泡软。

　　把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。

　　锅热，放入麻油。

　　放入生姜煸至表皮发黄。

　　放入鸭块煸炒。

　　炒至脱水出油，鸭肉微黄。

　　取高压锅，放适量水，放入鸭块。

　　放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。

　　加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。

　　待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。

　　放入冰糖，盐。

　　放入鲜抽酱油。

　　放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。

　　放些鸡精即可装盆。

　　小窍门

　　1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.

　　2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油)

　　3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。

　　4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。

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