舌尖上的中国2——杭州小笼包的做法

　　小笼包是上海市，江西省，浙江省(杭州)，江苏省(南京，常州，无锡)，安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

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　　主料肉皮冻240g 淀粉30g

　　调料食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

　　小笼包的做法

　　1.中粉加上温水混合即可。

　　2.淀粉加适量的开水合成团。

　　3.趁热将两种面团混合搓均成团。

　　4.免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。

　　5.面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。

　　6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。

　　7.延边打折收紧口。

　　8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。

　　9.开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了。