美味糕点　百果年糕的做法

　　美味糕点　百果年糕

　　材料

　　主料江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜条1.5公斤，青梅1公斤。

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　　步骤

　　1.和面把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。

　　2.蒸制笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。

　　3.折糖将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。

　　4.撒果料先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。 质量标准规格形状方形，大小不定。

　　表面色泽表面呈白色，并粘附多种小块果料。

　　口味口感具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。

　　内部组织紧密，无杂质。各地的年糕我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。

　　具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。

　　年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

　　北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札•札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

　　北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。