巧克力布里欧的做法

特色小吃 2022-07-03 18:11www.yiqihongbei.com小吃培训

  材料

  总重1600克,每个200克,可做8个。

  【材料配方】

  中种面团

  高筋面粉350克、干酵母2克、盐1克、蛋黄150克、全蛋50克

  牛奶80克

  将种面团一起搅拌均匀,室温发酵3小时左右。

  主面团

  高筋面粉 150克、砂糖50克、干酵母3克、盐9克、蜂蜜 35克

  牛奶70克、黄油300克

  裹入片状黄油200克

  【馅料】

  巧克力棒8根

  【表面装饰】

  蜂蜜适量

  咖啡巧克力片白巧克力200克、咖啡粉15克

  {将巧克力融化加入咖啡粉拌匀,制作成宽2.5厘米,长15厘米的巧克力块。}

  糖粉适量

  可可粉适量

  做法

  1.将中种面团材料一起搅拌,至表面光滑有弹性,室温发酵3小时

  2.将发酵好的种面团和主面团干性材料一起搅拌

  3.搅拌至面团表面光滑,加入黄油

  4.搅拌至面团拉开成光滑面膜状即可

  5.室温发酵40分钟

  6.将面团擀开,冷冻1小时左右

  7.将面团包入片状黄油

  8.进行四折三次

  9.将面团擀压至0.5厘米厚的面皮

  10.分割成12乘35厘米的长方形,放入8根巧克力棒

  11.将面皮卷起来

  12.放入长36厘米,宽6厘米的长条模具,室温28℃发酵45分钟

  13.以烤箱上火170℃,下火220℃烘烤18分钟

  14.出炉冷却切成3段,表面刷上蜂蜜

  15.将咖啡巧克力融化成巧克力片

  16.盖在面包(14)表面

  17.盖上白纸条,撒上可可粉

  18.再交叉撒上糖粉

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