舒芙蕾的做法

　　材料

　　面粉20克，黄油10克+ 20克，牛奶90克，鸡蛋2个，糖 20克+10克+15克，香草荚1/3根，糖粉适量

　　份量4份(2个烤碗9CM5CM，2个稍小些的水滴型烤碗)

　　做法

　　1、先把烤碗内壁涂抹上一层黄油(大概需要10克左右)，黄油可以先软化一下比较好操作，再倒入20克砂糖，轻转烤碗，让烤碗内壁上都沾上一层黄油，让多余的糖倒入另一个烤碗，再同样的操作，至到把所用到的烤碗内壁都粘上白糖。这一步是让面糊靠着糖粒爬起来的关键;

　　2、20克的黄油加入10克白糖隔热水液化，再加入面粉;

　　3、拌成均匀的面糊状;

　　4、取出香草荚中的香草籽，连同香草荚一起和牛奶小火煮沸，取出香草荚;

　　5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中，边倒边搅拌;

　　6、再将牛奶黄油面粉拌均匀;

　　7、加热成厚糊状小火加热;

　　8、鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入到面糊中，拌均匀;

　　9、鸡蛋加入15克白糖，用打蛋器打成硬性发泡;

　　10、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用做戚风蛋糕的手法切拌均匀;

　　11、再加入剩下的蛋白;

　　12、继续以同样的手法切拌均匀;

　　13、倒入到烤碗中，七八分满就可以了;

　　14、185度，中层，15-18分钟左右。中间发现上色了，可以用锡纸加盖。