蛋皮烧麦怎么做

　　材料

　　皮鸡蛋2个、盐、干淀粉、水各少许。

　　馅虾仁100克、肥猪肉20克、荸荠3个、鲜香菇1大朵、干淀粉1/2小勺、生抽1小勺、盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量。

　　做法

　　1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲。

　　2、荸荠洗净去皮，切碎。

　　3、香菇洗净去蒂，切碎。

　　4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。

　　5、鸡蛋打散，取出一大勺另用。

　　6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。

　　7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮。

　　8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上。

　　9、用刀切出圆形蛋皮。

　　10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液。

　　11、包入适量馅心。

　　12、包成烧麦，露出馅心。

　　13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可。

　　14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞。

　　15、小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡。

　　16、浇在蒸好的烧麦上。