腊肉的做法

　　腊肉的原料

　　带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。

　　腊肉的做法

　　1、将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分;

　　2、各备用原料;

　　3、2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料;

　　4、将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

　　腊肉的营养价值

　　腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。