盐酥鸡的做法

　　盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

　　从前述的内容即可得知，盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

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　　做法一

　　原料带骨 鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。 调料酱油2大匙、 米酒2大匙、 五香粉少许、白糖适量。

　　炸粉 地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、 辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用)。

　　制作方法

　　1、 鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将 鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

　　2、将所有炸粉类材料混合，将 鸡肉裹上一层炸粉。

　　3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。

　　4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

　　注

　　1、用带骨头的 鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

　　2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或炸好后撒在鸡块上也可。

　　3、根据个人口味调节咸淡。

　　做法二

　　美食介绍

　　盐酥鸡，台湾着名小吃。盐酥鸡也是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

　　盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

　　美食原料

　　主料鸡肉(鸡脯肉或者鸡腿肉)，生菜叶(几片就可以，主要用来装饰)。

　　调料盐，白糖，红薯淀粉(最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉)，葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。

　　制作方法

　　1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

　　2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉(最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉)。

　　3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。