自制麻辣牛肉干做法

　　材料

　　新鲜牛肉腿肉500克

　　卤水材料

　　香叶5片 八角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙

　　炒香材料

　　白芝麻2大匙 特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙

　　酱料

　　生抽2大匙 细砂糖1又1/2小匙 鸡精1小匙

　　制作方法

　　1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

　　2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

　　3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

　　4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

　　5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

　　6.捞起肉块，切成5CM长条状。

　　7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

　　8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。

　　9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。

　　10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。

　　11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

　　12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。

　　制作心得

　　1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

　　2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

　　3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。