芝麻酥脆糖做法

　　材料

　　A.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙(一丁点)、清水21克

　　B.无盐奶油5克

　　C.黑芝麻65克、白芝麻65克

　　制作方法

　　1.黑、白芝麻用平底锅炒香，表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温，奶油放入小铝杯内，同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。

　　2.材料A放入奶锅内以小火煮至130-140度，倒入钢盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黄油，迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。

　　3.倒入油布上，上铺一张油布，用刀将其压整成方形，趁温热时切块(否则变硬不好切)趁有小小余温时放入密封容器内(否则回潮变粘)

　　制作心得

　　1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉，放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。 没有烤箱的话，要用锅子将芝麻保温。

　　2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘，如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。

　　3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关，当糖浆温度达120度时产生粘性，140度时做出来是硬糖，可以根椐个人口感调节，我煮糖浆是到125-130度的温度。

　　4.糖浆的温度很高，不要轻易用手触摸。