老北京炸酱面做法

　　材料

　　偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣

　　配菜

　　胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗

　　调味料

　　北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克

　　制作方法

　　1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。

　　2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。

　　3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。

　　4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。

　　5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。

　　6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。

　　7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。

　　8.煮好的炸酱。

　　9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。

　　10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

　　制作心得

　　1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。

　　2.到水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。

　　3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。