流沙土豆丸的做法

特色小吃 2022-07-03 18:114www.yiqihongbei.com小吃培训

   【主料】

  土豆3个、咸蛋黄5个、糖40g、吉士粉40g、奶粉50 g、黄油120g

  【辅料】

  油适量、盐适量、胡椒粉适量

  【做法】

  1.土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中;

  2.大火煮开后, 气压阀叫后转为小火二十分钟;

  3.将蒸好的土豆去皮后捣碎, 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀

  4.蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙

  5.将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合;

  6.加入融化的黄油,搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟;

  7.这样土豆泥和流沙馅料就准备好了;

  8.取适量的土豆泥按压成圆片, 中间放入凝固的流沙馅料;

  9.团成球 ,将所有的土豆球都包好,

  10.将土豆球放入面粉中滚一下, 让表面均匀的裹上面粉;

  11.再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下;

  12.放入面包糠中, 晃动, 让其表面均匀的粘上一层面包糠;

  13.放入油锅中炸至金黄色;

  14.捞出后放在厨房纸巾上吸下油;

  15.这样美味的流沙土豆丸就完成了,咬上一口,奶香浓郁, 金沙流淌, 小心烫哟。

  一起烘焙网小贴士

  1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥,可以加入点盐调味,一定碾碎得越细腻越好;我个人觉得全用土豆泥不易定型,还是加入点糯米粉粘性更好;

  2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的, 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓, 这样出来的沙更细腻;

  3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后, 再放入冰箱中冷藏, 让它再凝固, 方便包进去;

  4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后,再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍, 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面;

  5. 炸土豆丸的油温不宜过高,三成热时下锅,小火慢炸;油温过高,表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了,就能出来流沙的效果。

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