舌尖上的中国2——水豆豉的做法

 　　用料黄豆 水 盐 花椒 红辣椒 生姜 白酒

　　自制水豆豉的做法

　　1、黄豆浸泡2~3小时候，用大火煮开后转文火煮40分钟左右(大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅，或者靠蒸的)

　　2、煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里，煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室

　　3、黄豆放在温暖处发酵，每天开盖子透透气并观察发酵状况

　　4、到黄豆出现黏黏的液体，用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了(夏天18~24小时即可，天冷的话3天左右)

　　5、黄豆中加入花椒、辣椒(可用花椒面辣椒面)、生姜末(最好还要加剁椒，这回做的时候家里木有剁椒)和煮豆的水拌匀，点上白酒少许，盖好盖子保存在冷藏室

　　6、一周后，拿出来吃~