舌尖上的中国2——古蔺麻辣鸡的做法

 　　古蔺麻辣鸡的做法

　　1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);

　　2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;

　　3、干红椒切成丝;

　　4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;

　　5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。