开封小吃五香香肠做法

 　　五香香肠做法

　　原料二级猪肉(膘肥约3.3厘米)5公斤，配料大料200克、花椒200克、茵香150克、桂皮25克、丁香50克，砂仁、肉蔻少许，大葱、蒜、姜。甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋、盐。

一起烘焙网菜谱配图

　　五香香肠制作方法

　　1、煮肉将肉洗净，切成16.6厘米见方的大块，放入锅内，将大料、花椒、茴香、桂皮、丁香装入一布袋，将砂仁、肉蔻装入另一布袋，将二布袋均放入锅内，另加切成寸段的大葱、蒜、姜、盐适量。加凉水，以淹没肉为度，慢火煮开，开后放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋。再以慢火焖煮，半小时翻一次，共需1-4小时，以手指一触肉烂的即可出锅。

　　2、熏制煮好的肉捞出沥尽油汤，码放在铁箅子上。取柏木屑150~200克，放在另一铁锅内，将放肉的铁箅子架在锅上，然后以慢火加热，使锅内柏木屑尽化为烟。熏15分钟，即可出锅。